Berenjenas rellenas al horno a la menorquina
En esta receta te mostramos como preparar unas exquisitas berenjenas rellenas al horno a la menorquina.
Equipment
- Horno
- Encimera
Ingredientes
- 1,5 kG Berenjenas
- 60 gr Pimiento verde
- 260 gr Tomates de colgar
- 1 ud Cebolla pequeña
- 2 ud Diente de ajo
- 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
- 2 pellizcos Sal
- 1 puñado Pan rallado con perejil
- 2 ud Huevo de gallina campero
Elaboración paso a paso
- Cortar las berenjenas por la mitad y ponerles un poco de sal.
- Dejarlas reposar 30 minutos para que pierdan el amargor.
- Cortar en cuadros la carne de las berenjenas, sin llegar a cortar la piel.
- Ponerlas a hervir 30 minutos hasta que queden oscuras.
- Picamos la cebolla, el pimiento y un ajo en trozos bien finos.
- Cocemos 10 minutos a fuego medio en una cazuela de barro con aceite el sofrito (cebolla, pimiento y ajo).
- Vaciamos las barcas de berenjena.
- Añadimos la carne de las berenjenas en la cazuela de barro.
- Añadimos los tomates en la cazuela de barro.
- Cuando llevemos media hora de cocción, ponemos los dos huevos en la cazuela.
- Removemos y añadimos el pan rallado hasta hacer una masa, y dejamos reposar.
- Ponemos un chorrito de aceite en la cazuela, y hacemos las barcas a partir de las pieles y la masa de relleno.
- Se cubren con un picadito de ajo y perejil, pan rallado y chorro de aceite.
- Horneamos 30 minutos a 180ºC modo ventilador.